Blåbärsmuffins med lila frosting

Vi hittade ett recept på cupcakes lchf-style, detta blev resultatet!

1, 5 dl kokosmjöl
5 ägg
2, 75 dl mandelmjölk
0, 6 dl honung eller annan sockerersättning
Saft av 2 lime
Cest från 2 lime
1 dl mandelpulpa
1/2 tsk bakpulver
1 dl blåbär
1-2 msk kokosolja

Sikta kokosmjölet.
Mixa ägg, kokosmjöl och mandelmjölk.
Häll i honung, limesaft, limecest, mandelpulpa, bakpulver och blåbär.
Smörj en muffins – silikonform med kokosolja.
Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i 180 grader i ca 35 minuter.

Frosting
50 g smör
1 dl stevia strö eller liknande sockerersättning
1/2 dl blåbärspuré
50 g philadelphiaost

Vispa ihop alla ingredienser till en fluffig smet.
Låt stå i kylen, bred ut på muffinsen och dekorera med hallon.

image

Annonser

One thought on “Blåbärsmuffins med lila frosting

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: